Quando acquistare i Tartufi freschi

Foto da http://www.tuber.it/pagine/ita/tartufo/specie.lasso

Voglie di Bosco Moretti si trova in Umbria, ma siamo vicinissimi ai confini con il Lazio e la Toscana. Ogni Regione permette ai cercatori di tartufi di raccoglierli solo in determinati periodi dell'anno, periodi differenti in ognuna di essa. La nostra posizione privilegiata ci permette agevolmente di spostarci di poco ed avere a chilometro zero il meglio disponibile al momento.

Vediamo quando si possono trovare, raccogliere e commercializzare le 5 specie di tartufi freschi con le migliori qualità organolettiche...

PERIODI DI RACCOLTA DELLE VARIE SPECIE DI TARTUFO

Tartufo Bianco Pregiato (Tuber Magnatum Pico)

• Umbria dall'ultima domenica di settembre al 31 dicembre
• Toscana dal 10 settembre al 31 dicembre
• Lazio dal 1 ottobre al 31 dicembre

Tartufo Nero Pregiato o di Norcia (Tuber Melanosporum Vitt.)

• Umbria dal 1 dicembre al 15 marzo
• Toscana dal 15 novembre al 15 marzo
• Lazio dal 15 novembre al 15 marzo

Tartufo Nero Estivo o Scorzone (Tuber Aestivum Vitt.)

• Umbria dall'ultima domenica di maggio al 31 agosto
• Toscana dal 1 giugno al 30 novembre
• Lazio dal 1 maggio al 30 novembre

Tartufo Uncinato (Tuber aestivum var. Uncinatum Chatin)

• Umbria dal 1 ottobre al 31 gennaio
• Toscana dal 1 ottobre al 31 gennaio
• Lazio dal 1 ottobre al 31 dicembre

Tartufo Bianchetto o Marzuolo (Tuber Borchii Vitt.)

• Umbria dal 15 gennaio al 15 aprile
• Toscana dal 10 gennaio al 30 aprile
• Lazio dal 15 gennaio al 30 aprile

Naturalmente potrete trovare tutto l'anno il tartufo locale grazie alle nostre creme e conserve, che non porranno limite alla vostre voglie di bontà...
Buon appetito!

L'importanza delle materie prime

Tartufi bianchi pregiati e Tartufi neri scorzoni

Nel nostro laboratorio "Voglie di Bosco", dove trasformiamo e confezioniamo con cura i nostri prodotti, le materie prime e la loro meticolosa preparazione artigianale rivestono un ruolo fondamentale. Infatti i prodotti che prepariamo devono raggiungere il top della qualità: tracciabilità certa di tutta la filiera, ricerca delle produzioni locali e tradizionali, sicurezza alimentare con procedimenti controllati.
E quando non trasformiamo le materie prime, scegliamo solo il meglio di quello che ci offre l'Umbria, soprattutto tartufi, olio extra vergine di oliva e vino.

Come scegliere i tartufi più buoni

Quali sono le cose da sapere per poter comprare un tartufo  veramente profumato e saporito?

Parleremo delle 3 specie di tartufi più diffuse e prelibate.

Le cose fondamentali da sapere: 

• le dimensioni non contano! 

Un tartufo piccolo può essere gustoso come e più di uno gigante e la differenza di prezzo è dovuta soltanto alla maggiore difficoltà di trovare pezzi grandi.

• Ogni singolo tartufo ha caratteristiche uniche

Forma, dimensioni, colore e caratteristiche organolettiche dipendono dal tipo di terreno, dalla pianta in simbiosi col tuber, dalle condizioni microclimatiche e ambientali del luogo in cui cresce il nostro amato tartufo.

Stessa specie, differenti forme, dimensioni e sapori

Quando ci troveremo davanti molti tartufi i sensi da interpellare saranno soprattutto il tatto e l'olfatto, e solo per ultima la vista, da utilizzare per capire quale specie di tartufo è, grazie al riconoscimento dell'aspetto della scorza (peridio), e con maggiore attenzione alla polpa (gleba)

Tatto

Imparate a toccare i tartufi: quelli migliori si devono deformare il meno possibile con la pressione delle dita e risultano poco elastici.

Un tartufo troppo maturo risulterà troppo molle. Ma non necessariamente un tartufo duro è sinonimo di gusto ottimale.

Olfatto e vista

Secondo aspetto da verificare: l'odore, che non dovrà mai essere troppo "pesante".

Non troverete mai un tartufo con la stessa fragranza di un altro.

La vista serve da verifica per l'olfatto e il tatto.

In linea di massima dovrete sentire un profumo persistente, fruttato, leggermente agliato, speziato per il Tartufo bianco  pregiato.

La scorza è marroncina (molto dipende dal tipo di terreno: sabbioso, argilloso,...) e la polpa di solito più scura marrone-rosacea con venature bianche (polpa troppo bianca vuol dire tartufo non ancora del tutto maturo).

Tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico)

Profumo meno intenso, somigliante al metano hanno il Tuber Aestivum Vitt. e il Tuber Uncinatum Vitt., comunenemente chiamati nero Scorzone e Uncinato per la caratteristica buccia bozzolosa tendente al nero.

La polpa è marrone intenso con striature bianche. Più risulta bianca e meno maturo e saporito è il tartufo.

Tartufo nero scorzone (Tuber Aestivum Vitt.)

Il Tartufo nero pregiato presenta un aroma delicato, dolce, tendente al cioccolato.

La sua scorza ha i bozzoli più piccoli dello scorzone e dell'uncinato, anche se dello stesso colore. La polpa è grigio scuro con finissime venature biancastre

Tartufo nero Pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.)

Ora che ne sapete di più non vi resta altro che applicare le vostre conoscenze... 

Buon appetito!!!

Dicono di noi su Tripadvisor

• Voglie di Bosco Moretti è stato votato "eccellente" da viaggiatori

Clicca sul link qui sopra per guardare le recensioni su di noi!

Periodo di tartufi bianchi pregiati!

Delizie per il palato

PROVARE PER CREDERE

Da VOGLIE DI BOSCO nello showroom di Fabro (TR) - UMBRIA - potrete entrare, sedervi, mettervi a chiacchierare con noi, prendere un caffè e soprattutto DEGUSTARE E ASSAGGIARE le PRELIBATEZZE che abbiamo nei nostri scaffali:
tartufi, funghi, formaggi, norcineria, olio extra vergine di oliva, vini, miele, confetture, marmellate, salse e condimenti.

Questo perchè è difficile apprezzare una cosa senza prima conoscerla...



Foto di Giorgio Montersino

Buon appetito! Siete i benvenuti

FABRO - Terni - Umbria

Innumerevoli le meraviglie paesaggistiche e architettoniche della nostra zona, che si trova al confine tra Toscana, Umbria e Lazio.


Una terra nella quale si possono respirare ancora le origini etrusco-romane e medievali che la caratterizzano

Ecco cosa vi offriamo!

Dall'alto verso il basso:
Purea di TARTUFI BIANCHI (tuber magnatum pico)

Purea di TARTUFI NERI ESTIVI (tuber aestivum vitt.)

Crema di FUNGHI PORCINI (boletus edulis)

Purea di Funchi Porcini e Tartufi Neri Estivi

Voglie d'autunno (CASTAGNE ARROSTO IN SCIROPPO di acqua e zucchero)

Olio di oliva aromatizzato al TARTUFO BIANCO

FUNGHI PORCINI SECCHI

PIZZICARTI VOGLIO (salsa piccante con pomodori secchi, acciughe, capperi, olio, sale)